Starinski kolač sa karamelizovanim jabukama, orasima i mekanim biskvitnim tijestom... jedan od onih oduvijek prisutnih... i zauvijek voljenih :)
Moram priznati da se moj ukus mijenja iz godine u godinu u zavisnosti od mjesta na kom se nalazim, od aktuelnih namirnica, od knjiga i blogova koje čitam.... To ide čak dotle da mi naiđe period kad iz dana u dan donosim odluke o ogromnim promjenama, recimo danas objavljujem da postajemo vegetarijanci, nakon nekoliko dana da postajemo vegani, pa onda da izbacujemo slatko, pa da uvodimo neke nove stvari za koje ni sama do juče nisam čula... I tako, nekad bude komplikovano sa mojim kulinarskim odlukama i maštarijama...
Međutim, uprkos tim čestim promjenama, odricanjima onog dosadašnjeg, i prihvatanjem novog, nekim stvarima se, ipak, uvijek obradujem... Naročito kad su napravljene u originalu, od strane prave osobe i na pravom mjestu. :) Pa takav je i ovaj, meni neodoljiv, starinski prevrnuti kolač sa jabukama i orasima!
Moram priznati da nikad do sad nisam pokušala da ga fotografišem. Naravno, nisam pisala blog. Sad su se stvari malo promijenile, sad hranu gledam i sa aspekta fotogeničnosti, da ne govorim o onim problemima koju su vjerovatno mnogima poznati... hladan ručak, izmijenjene teksture... :) No, da se ne žalim...
Problem je u tome što ovaj kolač ne izgleda dovoljno sočno, tačnije ni približno sočno koliko zapravo jeste! Pravila sam ga ponovo da vidim da li će se nešto promijeniti po tom pitanju (uzgred, i ovaj na slici je savršeno sočan, samo izgled to ne govori!). I nije... Oba su bila jednako dobra, a jednako nefotogenična... Tako da vas ostavljam sa fotkama prvog i nadaću se da ste dovoljno radoznali da isprobate možete li vi bolje... i ako saznate da možete, očekujem da to podijelite sa mnom. ;)
U svakom slučaju, recept za prevrnuti kolač moje mame (sa ličnim pečatom moje malenkosti!
Prevrnuti kolač sa jabukama
- vrijeme pripreme: 30min
- vrijeme pečenja: 35min
- ukupno vrijeme: 1h5min
sastojci (za pleh 20x30cm)*
- 1kg-1,5kg jabuka srednje veličine*
- oko 70-100g šećera
- 30-40g oraha (polovine jezgra)
- 4 jaja
- 8 kašika smeđeg ili bijelog šećera
- 8 kašika ulja (suncokretovo, kikirikijevo ili neko slično)
- 8 kašika mlijeka
- 6 punih kašika brašna*
- kašičica praška za pecivo
- kašičica cimeta
- 50g mljevenih badema ili lješnika (proizvoljno)
postupak
- Zagrijte rernu na 190°C.
- Oljuštite jabuke, prepolovite ih i izvadite im sjemenke. U izdubljenu sredinu stavite polovinu oraha.
- Dno tepsije ili pleha pospite šećerom da fino prekrije dno, a zatim slažite jabuke tako da su isječenom stranom okrenute prema dnu. Tako poslažite sve polovine i izmedju njih, gdje god ima prostora, stavite još po neku polovinu oraha.
- Stavite da se peče u zagrijanu rernu na oko 10 minuta, dok jabuke malo ne omeknu i miris počne da se širi kućom.
- Dok se jabuke peku umutite biskvitno tijesto.
- U činiji izmiješajte brašno, prašak za pecivo, cimet i mljevene bademe ili lješnike ukoliko ih koristite.
- Električnim mikserom mutite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta i svijetla, svega oko 3-4 minuta. Isključite mikser, dodajte ulje i mlijeko i lagano izmiješajte varjačom ili ručnom mutilicom. Dodajte zatim i suvu smjesu i sve lagano miješajte dok ne postane jednolično.
- Izvucite jabuke i prelijte biskvitnu smjesu preko. Ubacite u rernu i pecite oko 20-25 minuta na 180°C.
- Povremeno bacite pogled da vidite šta se dešava u rerni, jer kolač će nadolaziti kako se bude pekao, i ako ste sve to stavili u nedovoljno veliki pleh... :) U tom slučaju će obično samo nadolaziti i bićete prestravljeni da će sve da iscuri, ali neće.. Samo malo poraste, pa se sredi... Ipak provjerite! :)
- Već posle 5 minuta pošto ste kolač izvadili iz rerne, potrebno ga je izvaditi iz pleha i to tako što ćete tanjir za posluživanje staviti na pleh i sve zajedno okrenuti... Ipak je to prevrnuti kolač!
- Sačekajte da se ohladi i uživajte!
napomene
- Mjere za ovaj kolač će varirati u zavisnosti od tepsije ili pleha za koji se odlučite. Ja sam napisala veličinu koju ja koristim trenutno, ali količinu jabuka ne mogu tačno da odredim. Obično se odlučim za jabuke srednje veličine, jer iako se one nekako istope i taj mekani sloj ne djeluje ništa deblje, kolač je sve u svemu sočniji. Takođe, u zavisnosti od posude, variraće i količina biskvitnog tijesta. Vodite računa o tome da na jedno jaje stavite po dvije kašike šećera, ulja, mlijeka i brašna (ukoliko ne koristite bademe ili lješnike) i nećete pogriješiti.
- Još jedna napomena koja se tiče izbora posuđa, a to je da ukoliko koristite vatrostalnu, a ne neku metalnu posudu, postupak pravljenja se malo razlikuje. Naravno, da to nisam isprobala, ne bi mi ni palo na pamet da ne funkcioniše isto. Zapravo, jabuke se samo skuvaju i pretvore u vodu, ali se ni najmanje ne karamelizuju i kolač je i dalje ukusan, ali nije isti i nije ono zbog čega ga i volim. Pa tako, ako nemate metalni pleh ili tepsiju, onda je najbolje da pokušate na sledeći način. Narežite jabuke na deblje kriške. Na ringli, u šerpi istopite šećer. Dodajte jabuke, i sačekajte da sva voda koje one puste nestane, ali nemojte čekati da se pretvore u kašu. Dodajte im šaku ili dvije oraha i stavite u činiju u kojoj ćete peći kolač. Stavite preko biskvitno tijesto i pecite. Rezultat neće biti identičan, ali kolač će i dalje biti veoma sočan i ukusan.
- S obzirom na to da ja volim da dodam malo mljevenih badema ili lješnika, smanjujem količinu brašna sa osam na šest kašika. Ukoliko želite da izostavite taj sastojak, samo povećajte dozu brašna za dvije kašike i rezultat je odličan.
Kolač služite bez dodataka ili uz kiselu pavlaku umućenu sa malo šećera u prahu. Takođe možete umutiti slatku pavlaku ili napraviti neki lagani krem od vanile.
Služiti na sobnoj temperaturi, a ukoliko planirate da stoji više dana, čuvajte kolač u frižideru.
