Vrsta tradicionalnog italijanskog jela ili bolje reći, vrsta popularne brze hrane u Italiji, ovog puta, po receptu moje mame!
To je jedna od onih stvari za kojima smo ludi kao djeca, i onda ostanu tu kao jedna od doživotnih ljubavi. Pa tako, iako se to oduvijek i toliko puta desilo do sad, mi se nekako i dalje uzbuđujemo oko toga što: "mama danas pravi pancerote".
Panzerotti (koje čitava moja porodica zove pancerote i naravno, da ne bih oskrnavila tradiciju i ja ću) su inače tradicionalno italijansko jelo koje potiče iz regije Pulja. Tačnije, to je vrsta ulične ili brze hrane, a ja se zapravo nikad nisam ni zapitala o njihovom porijeklu. Kad sam na njih naišla u Italiji, nekako sam se osjećala kao da su nam ukrali ideju!
Kad smo već kod ovog divnog jela, ne mogu, a da se ne sjetim i najboljeg mjesta za pancerote u Milanu - u slučaju da se nekad nađete tamo. Dobila sam preporuke od lokalaca, a ako ga zahtjevni Italijani nazivaju najboljim, vjerujte da to i jeste. Zove se Panificio Luini(Via Radegonda 16) i ovdje možete pogledati njihov ne tako bogat sajt, ali za neke osnovne informacije, biće dovoljno. Zapravo, mjesto je malo, nešto kao pekara. Čekate u redu, koji je obično dug (ne dozvolite da vas to obeshrabri - efikasni su i stvarno brzo dodjete na red), ali ono što dobijete stvarno vrijedi. Izađete ispred i jedete sa svim ostalim ljudima, a ima vas dužinom čitave ulice… Hm, za mene je to pravi doživljaj... i još ta mocarela koja se razvlači iz vrelih pancerota… mmm… ovo je bila besplatna reklama, ali nisam odoljela :)
Da, još jedna stvar koju moram napomenuti, Luini se nalazi u najužem centru grada, na dva minuta od glavog trga i katedrale (Duomo) - sigurna sam da to nećete zaobići. Međutim, samo mjesto je nekako zavučeno, tako da nećete naići na njega ako samo lunjate i pratite ostale turiste. Morate se potruditi ako želite ukus prave, divne i jednostavne italijanske hrane!
A sad napokon recept moje mame… Moram reći da je ovo prvi put da sam se osmjelila da sama napravim čuvene "pancerote" i iznenađujuće su ispale skoro kao što treba - tačnije ispale su odlično, ali ipak, meni je tu nešto nedostajalo :) Sigurna sam da vi to ne biste primijetili :)
Možete staviti nadjev kakav želite. Ja sam se odlučila za dva različita: prvi-mocarela i barena šunka, a drugi - spanać, rikota i grčka feta. To sam imala u kući u tom momentu, a vi se prepustite svojoj mašti ili dozvolite svom frižideru da odluči za vas!
Pancerote
- vrijeme pripreme: 50min
- vrijeme prženja: 20min
- ukupno vrijeme: 1h10min
sastojci
- 500g brašna
- 1 puna kašičica suvog kvasca
- 1 veliko jaje*
- kašičica soli
- 1/4 šolje ulja (60ml)
- oko 2dl mlake vode
- 1 kugla mocarele*
- 100g šunke
- oko 100g rikote
- 150g spanaća
- 40-50g grčke fete*
- ulje za prženje*
postupak
- U velikoj činiji izmiješajte brašno, suvi kvasac i so. Tome dodajte jaje, ulje i mlaku vodu - nemojte odmah dodati čitavu količinu. Potrebno je mijesiti dok se tijesto ne počne odvajati od ruke - što znači da će vam možda biti potrebno još malo brašna ili još malo vode. Tijesto bi trebalo da ostane elastično i mekano.
- Ostavite da se odmori 15 minuta dok ne pripremite nadjeve.
- Isijecite mocarelu na krugove. Potrebno je dobro je ocijediti. Ja je obično stavim ranije u cjediljku da iskapa višak mlijeka. Šunku nasjecite na tanke kriške ili kupite već narezanu.
- Spanać operite i stavite ga na minut u ključalu, posoljenu vodu. Odmah procijedite i stavite u činiju sa ledenom vodom da biste zaustavili proces kuvanja. Možete ga samo i isprati hladnom vodom i onda dobro ocijediti.
- Isijeckajte spanać i spojite ga sa rikotom i fetom. Posolite po ukusu, mada zbog fete obično bude već dovoljno slano.
- Nakon 15 minuta, tijesto stavite na radnu površinu, mijesite kratko i podijelite na loptice. Ja sam se odlučila za velike pancerote pa sam podijelila na 10-tak, ali vi možete praviti i manje.
- Razvucite svaku lopticu oklagijom na debljinu od oko 1cm i na polovinu tijesta stavite nadjev. Preklopite kao polumjesec i viljuškom dobro pritisnite ivice.
- Najbolje je da napravite sve odjednom i poslažete ih na papir za pečenje da se ne bi lijepile za podlogu i onda ih pržite u zagrijanom ulju dok ne dobiju tamniju zlatnu boju.
- Služite toplo!
napomene
- Ja sam pravila pola doze jer nas je samo dvoje, ali moja mama uvijek pravi dozu od kg brašna - ako vas je više od tvoje, mislim da je pametnije da se odlučite za to :) U svakom slučaju ona stavi 2-3 jaja na tu količinu, u zavisnosti od veličine. Pa tako, ako nisu velika, onda je najbolje da na količinu od pola kg brašna prospete 2 jaja u činiju, malo viljuškom izmiješate i onda odaspete mali dio, a ostalo stavite u tijesto. Ja sam tako uradila ovog puta.
- Umjesto mocarele u kuglama, možete koristiti i onu koju prave u blokovima i na njoj obično pise da je za picu ili tako nešto. Ona ima manje tečnosti u sebi, pa tako ne morate da je cijedite. Naravno, možete se odlučiti i za druge sireve kao što su edamer ili neki takav sir.
- U receptu sam naglasila da sam koristila grčku fetu. Razlikuje se od običnog bijelog sira koji mi često zovemo fetom, prije svega po tome što se pravi od ovčijeg ili kombinacije ovčijeg i kozijeg mlijeka. Specifičnog je ukusa i spada u listu proizvoda sa zastićenim porijeklom i tehnologijom proizvodnje. Dodatne informacije možete pronaći na www.tehnologijahrane.com. Naravno, sa spanaćem odlično ide i kravlji bijeli sir, pa se možete odlučiti i za njega.
- Odaberite suncokretovo, kikirikijevo ili kukuruzno ulje. Imaju visoku tačku zagrijavanja, pa tako neće gorjeti i dimiti u toku prženja. Prema italijanskoj tradiciji, panzerotti se prže u maslinovom ulju.
